חג שבועות ✦ תשפ״ו

מהמטבחים
שלנו

~ אוסף מתכונים מהבית ~

חג חלב ודבש

חמישה מתכונים · חמש משפחות מתנה קטנה לחג חלב ודבש
פתח דבר
ממני אליכם
שגיא בר־און ליד שולחן שבועות עם גבינות, רימונים, חלה ושיבולים

חברים יקרים,

שבועות תשפ״ו, ורציתי להעביר לכם משהו קטן וביתי לפני שמתיישבים סביב השולחן.
ייצרתי כאן עם בינה מלאכותית חמישה מתכונים לחג חלב ודבש, ועטפתי אותם בסיפור של חמש משפחות - כי גם מתכון רוצה רקע ביתי.
נסו, תהנו, וספרו לי איך יצא.

חג שמח ובתאבון, שגיא

הביצוע של הבינה. המחשבה של האדם.

הקדשה

לקהילה שלי

לחברים, למשפחה ולעוקבים שלי - תודה שאתם כאן, קוראים, מגיבים ועושים את הדרך הזו ביחד.
החוברת הזו היא חיבוק קטן ממני אליכם - חמישה מתכונים שיצרתי עם בינה מלאכותית, כדי שגם חג שבועות הזה יהיה לבן, מתוק, ומלא טעם של בית.

״וְשָׂמַחְתָּ בְּחַגֶּךָ, אַתָּה וּבִנְךָ וּבִתֶּךָ…״ דברים ט״ז, י״ד
חג שמח, בריאות ובשורות טובות.
2
תוכן עניינים

מה בפנים

~ חמישה מתכונים לשולחן החג ~
  1. 01 קיש גבינות חגיגי משפחת מזרחי עמ׳ 06
  2. 02 לזניה גבינות חגיגית משפחת אברהם עמ׳ 08
  3. 03 בלינצ׳ס גבינה מתוקים משפחת לוי עמ׳ 10
  4. 04 עוגת גבינה אפויה קלאסית משפחת כהן עמ׳ 12
  5. 05 עוגת גבינה קרה בכוסות משפחת ביטון עמ׳ 14
חלב · דבש · חיטה שבועות תשפ״ו · 2026
3
מתכון · 01 / 05 מנה עיקרית · אפייה

קיש גבינות
חגיגי

בהשראת משפחת מזרחי
קיש גבינות עם בצל סגול ועשבי תיבול
הכנה45 דק׳
אפייה50 דק׳
תבניתקיש 26
מנות8

~ מצרכים ~

  • לבצק
  • 250 גרם קמח
  • 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • ביצה אחת
  • 3 כפות מים קרים
  • קורט מלח
  • למילוי
  • 4 ביצים
  • 200 מ״ל שמנת מתוקה 38%
  • 100 מ״ל חלב
  • 150 גרם גבינה צהובה מגוררת
  • 100 גרם גבינת פטה מפוררת
  • 100 גרם מוצרלה מגוררת
  • 1 בצל סגול, פרוס דק ומאודה
  • מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט

~ אופן ההכנה ~

  1. להכנת הבצק: מערבבים קמח, חמאה ומלח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומים קרים, ולשים רק עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך 30 דקות.
  2. מרדדים את הבצק לעובי של כ־3–4 מ"מ ומעבירים לתבנית קיש בקוטר 26 ס"מ. מחוררים את התחתית בעזרת מזלג ומקררים במשך 15 דקות נוספות.
  3. מחממים תנור ל־180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה ומניחים משקולות אפייה או אורז. אופים אפייה עיוורת במשך 12 דקות, מסירים את המשקולות ואופים 5 דקות נוספות.
  4. מצננים את בסיס הקיש במשך מספר דקות עד להתייצבות קלה.
  5. מטגנים את הבצל במחבת עם מעט שמן עד להזהבה ומניחים בצד.
  6. בקערה גדולה טורפים ביצים, שמנת, חלב, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
  7. מוסיפים את הגבינות ואת הבצל המאודה לתערובת ומערבבים היטב.
  8. יוצקים את המלית על בסיס הבצק ואופים במשך 30–35 דקות, עד שהמלית מתייצבת והקיש מזהיב.
  9. מניחים לקיש לנוח כ־10 דקות לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
6
מתכון · 02 / 05 מנה עיקרית · תבנית

לזניה גבינות
חגיגית

בהשראת משפחת אברהם
לזניה גבינות אפויה בתבנית קרמית
הכנה30 דק׳
אפייה50 דק׳
תבנית22×33
מנות8–10

~ מצרכים ~

  • 1 חבילת דפי לזניה (250 גרם)
  • 500 גרם רוטב עגבניות איכותי
  • 500 גרם גבינת ריקוטה או קוטג' 5%
  • 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
  • 100 גרם גבינה צהובה מגוררת
  • 50 גרם פרמזן מגורר
  • 2 ביצים
  • 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
  • 3 שיני שום כתושות
  • מלח ופלפל שחור

~ אופן ההכנה ~

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
  2. בקערה גדולה מערבבים: ריקוטה (או קוטג'), ביצים, חצי מכמות המוצרלה, פטרוזיליה, בזיליקום, שום, מלח ופלפל.
  3. בתבנית פיירקס בגודל 22×33 ס"מ יוצקים שכבה דקה של רוטב עגבניות בתחתית.
  4. מסדרים שכבת דפי לזניה. אם משתמשים בדפים יבשים, ניתן להשרות אותם במים חמימים במשך כ־5 דקות. מעל מורחים שכבה מתערובת הגבינות ולאחר מכן שכבה נוספת של רוטב.
  5. חוזרים על הפעולה במשך 3–4 שכבות, ומסיימים בשכבת דפי לזניה ורוטב עגבניות מעל.
  6. מפזרים מעל את שאר המוצרלה, הגבינה הצהובה והפרמזן.
  7. מכסים בנייר אלומיניום, מבלי שייגע בגבינה, ואופים במשך 30 דקות.
  8. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 15–20 דקות נוספות, עד שהחלק העליון מזהיב ומבעבע.
  9. מניחים ללזניה להתייצב במשך 10 דקות לפני ההגשה. מגישים חם.
8
מתכון · 03 / 05 מנה ראשונה · מטוגן

בלינצ׳ס גבינה
מתוקים

בהשראת משפחת לוי
בלינצ׳ס גבינה עם רוטב פירות יער
הכנה40 דק׳
טיגון25 דק׳
מחבת20 ס״מ
יחידות12–14

~ מצרכים ~

  • לבלינצ'ס
  • 1 כוס קמח (150 גרם)
  • 2 ביצים
  • 1 כוס חלב
  • 1/2 כוס מים
  • 2 כפות חמאה מומסת
  • 1 כף סוכר
  • קורט מלח
  • למלית
  • 500 גרם גבינה לבנה 9%
  • 1 ביצה
  • 3 כפות סוכר
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת לימון (אופציונלי)

~ אופן ההכנה ~

  1. מערבבים את כל חומרי הבלילה במיקסר או בקערה עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. מניחים לבלילה לנוח במשך 30 דקות.
  2. מחממים מחבת נון־סטיק בקוטר 20 ס"מ ומשמנים קלות. יוצקים מעט מהבלילה ומטים את המחבת לפיזור אחיד בשכבה דקה.
  3. מטגנים כדקה מכל צד, עד שהבלינצ'ס מזהיבים קלות. מעבירים לצלחת וממשיכים עד לסיום כל הבלילה.
  4. להכנת המילוי: מערבבים בקערה גבינה, ביצה, סוכר וגרידת לימון, אם משתמשים.
  5. מניחים כף נדיבה מהמילוי במרכז כל בלינצ'ס. מקפלים את שני הצדדים פנימה ומגלגלים לסיגר.
  6. מטגנים את הבלינצ'ס הממולאים במחבת עם מעט חמאה במשך 2–3 דקות מכל צד, עד להזהבה.
  7. מגישים חם, עם רוטב פירות יער, סילאן או אבקת סוכר.
10
מתכון · 04 / 05 קינוח · אפייה

עוגת גבינה אפויה
קלאסית

בהשראת משפחת כהן
עוגת גבינה אפויה עם פירות יער
הכנה25 דק׳
אפייה70 דק׳
תבניתקפיצית 24
מנות10–12

~ מצרכים ~

  • 200 גרם ביסקוויטים פתי בר
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 750 גרם גבינה לבנה 5% (3 גביעים)
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 4 ביצים גדולות, מופרדות
  • 3 כפות קורנפלור
  • 1 כפית תמצית וניל
  • גרידת לימון אחד

~ אופן ההכנה ~

  1. מחממים תנור ל־160 מעלות. מרפדים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ בנייר אפייה.
  2. כותשים את הביסקוויטים ומערבבים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה. מהדקים לתחתית התבנית ומקררים במשך 15 דקות.
  3. בקערה גדולה מערבבים גבינה לבנה, שמנת חמוצה, 3/4 כוס סוכר, קורנפלור, וניל וגרידת לימון עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם 1/4 כוס הסוכר הנותר עד לקבלת קצף יציב.
  5. מקפלים בעדינות את החלבונים לתערובת הגבינה, תוך שמירה על אווריריות המסה.
  6. יוצקים את הבלילה על בסיס הביסקוויטים ומחליקים את פני העוגה.
  7. אופים במשך 60–70 דקות, עד שמרכז העוגה מתייצב אך עדיין מעט רוטט. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים למשך 30 דקות נוספות, כאשר דלת התנור פתוחה מעט.
  8. מקררים במשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך לילה שלם. מגישים עם פירות יער טריים.
12
מתכון · 05 / 05 קינוח · ללא אפייה

עוגת גבינה קרה
בכוסות

בהשראת משפחת ביטון
עוגת גבינה בכוסות עם פירות יער
הכנה20 דק׳
קירור4 שעות
הגשהקר
כוסות8

~ מצרכים ~

  • 500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
  • 500 גרם גבינה לבנה או שמנת 9%
  • 1 כוס סוכר (200 גרם)
  • 1 שקית אינסטנט פודינג בטעם וניל
  • 200 גרם ביסקוויטים פתי בר
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ריבת פירות יער או רוטב פירות לקישוט (אופציונלי)

~ אופן ההכנה ~

  1. כותשים את הביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם החמאה המומסת עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים את השמנת עם הסוכר ואבקת הפודינג במשך 3–4 דקות, עד לקבלת קצפת יציבה.
  3. מוסיפים את הגבינה ותמצית הווניל וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
  4. מרכיבים את הקינוח בכוסות הגשה: מניחים שכבת פירורי ביסקוויטים בתחתית.
  5. מעל הביסקוויטים מוסיפים שכבת קרם גבינה. חוזרים על הפעולה פעם נוספת.
  6. מסיימים בשכבת קרם גבינה ומקשטים בריבת פירות יער או בפירות טריים לפי הטעם.
  7. מקררים במשך 4 שעות לפחות, רצוי למשך לילה שלם. מגישים קר.
14
סיום

בתאבון

תודה לכם שעצרתם, קראתם, ועיינתם. שיהיה חג של חלב, דבש ומלא טעם של בית.

משפחת כהן משפחת לוי משפחת מזרחי משפחת ביטון משפחת אברהם
שבועות · תשפ״ו

הביצוע של הבינה. המחשבה של האדם.

16